actu hotellerie

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les recettes du mois de février

Le Gué à Tresmes au salon du SIRHA à Lyon

Madame Julie HO-YEW professeur de cuisine et ses étudiants en BTS deuxième année option B, ainsi que Madame Sylvie GREGOIRE (professeur de cuisine) et Monsieur Emmanuel FOURNIS Chef de Travaux en Hôtellerie se sont rendus au SIRHA – Salon International de la Restauration Hôtellerie et Alimentaire à Lyon le week-end du samedi 22 janvier 2011.
Afin de découvrir des nouveaux produits, rencontrer des fournisseurs, se mettre à jour de ce qui se passe sur le marché du travail, assister aux divers concours professionnels où les métiers de bouche sont mis à l’honneur (les championnats du monde de pâtisserie, le concours Bocuse d’Or…), ce salon qui a lieu tous les 2 ans est incontournable pour nous, professionnels de la restauration.
A cette occasion, nous avons eu le privilège de rencontrer Monsieur Paul BOCUSE, chef de cuisine de renommée dans le monde entier.
Nous avons également eu l’opportunité d’accéder au service VIP grâce à nos partenaires et être accueilli royalement par le groupe Nestlé.
Des conférences ont eu lieu sur les vins et la restauration, sans compter l’espace « Place des Vins » où il était possible de rencontrer des producteurs et déguster les derniers millésimes français et du monde, dont le Pinot Noirien de l’Afrique du Sud. Une bibliothèque œnologique était mise à disposition afin de faciliter la comparaison de différents vins provenant de différents producteurs.
Il était possible de faire des dégustations de café sur l’espace « Show Café » organisée par la société Malongo. Dans les prochains mois, des jeunes du lycée du Gué à Tresmes participeront au concours national « Malongo », qui sera orchestré par Paola – organisatrice du concours.
Après un excellent accueil de Monsieur Simon LESIMPLE sur le stand de foie gras de la maison MASSE, en présence des propriétaires, et fournisseurs de tous les restaurants trois étoiles sur le guide rouge Michelin. Une dégustation d’une brochette de foie gras flambée à l’alcool de poivre nous a été proposée.
Tous les types de restauration étaient représentées : la restauration collective, la gastronomique, la cuisine internationale,… avec la présence de divers fournisseurs (alimentaires, matériels…)
C’est vraiment le lieu de rendez-vous des grands chefs étoilés venus du monde entier, tels que Alain Ducasse, Anne Sophie PIC, Michel ROTH, Eric FRECHON,… sans compter les Disciples d’ Auguste ESCOFFIER
Cette visite du salon était à la fois professionnelle et pédagogique. Nos étudiants ont été exemplaires et sont revenus avec beaucoup de souvenirs, dont la soirée dans un Bouchon Lyonnais, après une marche dans le froid.

Rendez-vous au salon SIRHA en janvier 2013.

Séance de sculpture sur légumes
au Gué à Tresmes

Mardi 18 janvier 2011, Frederic Jaunault, en finale des MOF en mai prochain, a eu la gentillesse de venir au Gué àTresmes pour intervenir auprès de quatre classes sur le thème de la sculpture sur fruits et légumes. Le public ayant déjà vu des démonstrations lors du salon Equip'Hotel étaient en attente de pouvoir enfin mettre en application cet art. Chose faite pour les groupe qui se sont inscrits entre CAP, bac techno, bac prof, Manh et BTS en hôtellerie restauration.
Sur une séance de deux heures, après explications des techniques, histoires, décorations sur table,...le tout de façon théorique, enfin arrive, d'ailleurs rapidement, la phase attendue par tous de suivre les démonstrations et d'appliquer individuellement. Des commandes spécifiques de produits ont été faites par Frédéric Nigon adjoint Chef de travaux hôtellerie, tel des fenouils ronds fermes et réguliers, céleris ronds longs et très frais,... Tous munis d'une planche à découper et d'un couteau d'office,... Et c'est parti, un silence du à la concentration des participants. Résultats," c'était génial" s'esclaffe Hugo, cela me donne des idées de décoration dans le hall d'entrée du Château, au lieu de retrouver les décorations florales classiques. Bertille en classe de Manh, "je ne pensais pas que c'était si précis, franchement c'était super". Les professeurs présents à chaque séance ont trouvé les interventions de grande qualité.
Expérience a renouveler, d'ailleurs c'est le cas car le mercredi 2 février, une nouvelle séance est prévue, avec d'autres classes et niveaux.
Merci a Frédéric Jaunault et a bientôt au Gué à Tresmes.

nature morte

Les 2 BPb en visite à Disney
le 4 novembre

La classe de 1ère année de baccalauréat professionnel restauration
a passé une journée…studieuse sur le site des hôtels du par
Disneyland Paris et de Disney village,
encadrée par 3 de ses professeurs.
La journée a été riche en découvertes même si elle a dû commencer plus tard en raison de retards dans les transports. Les professionnels grâce auxquels cette sortie a été possible nous attendaient. Le début de la matinée s'est déroulé en 2 groupes, l'un s'est dirigé vers l'hôtel Dineyland, 4 étoiles luxe, tandis que l'autre attaquait la visite de l'hôtel New York, 4 étoiles, où, malheureusement toutes les suites étaient occupées !
Les élèves se sont ensuite retrouvés pour une visite guidée de l'hôtel Séquoia Lodge, 3 étoiles.
L'accent a été mis en particulier sur la déclinaison du thème, les grands parcs nationaux américains,
au niveau du cadre intérieur mais aussi extérieur, des 2 restaurants et du bar. Les estomacs commençant
à crier famine, la pause s'est imposée et la plupart des élèves ont choisi pour déjeuner une enseigne bien connue de la restauration rapide !
Reposés, nous étions tous à l'heure au rendez-vous du début d'après-midi fixé en face du Sports'bar, où l'un des responsables de la restauration de Disney village nous a retrouvés. A nous le Billy Bob's Country Western saloon, le steak house restaurant et les coulisses du diner spectacle Buffalo Bill's Wild West Show. Là encore le thème de chaque unité nous a été expliqué et correspond à une histoire…
Rien n'est laissé au hasard et tout est dans le détail au Disneyland Paris resort !
Et comme c'était le jour de relâche du spectacle, nous avons pu voir la cuisine centrale et ses équipements gigantesques dont le fumoir pour les travers de porc.
Un grand merci pour nous avoir "ouvert tant de portes", nous sommes repartis la tête dans les étoiles !

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1BPa et TCB en Angleterre
septembre 2010

Septembre 2010, (à la rentrée les élèves sont plus curieux), 2 classes d'hôtellerie (1bpa et tcb) ont séjourné 3 jours dans la banlieue de londres pour découvrir la culture du pays, la vie en famille et se préparer à la mobilité en PFE en s'adaptant à un autre rythme de vie.
Comme les photos (voir diaporama) le montrent, l'attention des élèves a été maximum, lors de la visite du château de LEEDS, et la conférence de presse du CHELSEA STADIUM, la grisaille du deuxième jour dans LONDRES ne les a pas empêché de compléter le cahier de voyage élaboré par les profs d'anglais, pour se terminer par le coté professionnel de la visite du marché et la SHEPHERD NEAME Brewery de FAVERSHAM mais juste avec les yeux, car pas d'alcool aux mineurs.
le voyage aller s'est fait en ferry et le retour en shuttle, subventionné par les familles, un extra, l'asauce et le lycée, complétée par une vidéo présentée à la journée portes ouvertes

l'équipe Mme Droin, Melle Martinelli, Mme Misjlenovic, Mr Hennebique, Mr André

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